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鱼油：从深海鱼体内全部油脂类物质的总称，包括体油、肝油和脑油等，是带有微弱鱼腥味的油状液体。主要成分是Omega-3 不饱和脂肪酸，包括 EPA 和 DHA。
由于Omega-3不饱和脂肪酸不安定的特性，一般的鱼油制造必须要把EPA和DHA键结在别的化合物上，用胶囊封装，才能达到安定的目的，有时它也被称做化学鱼油。常见的型式如下：
一、 TG 型 (Triglyceride，三酸甘油酯型式)这是市面上最常见的鱼油，市面上的鱼油大概80%以上是以TG 型呈现。此型鱼油显著的特征，在于它EPA+DHA的含量为 30%，常见的含量为：一颗1000mg的鱼油胶囊，含有EPA180mg，DHA120mg (EPA:DHA = 3:2的比例)。
二、EE 型 (Ethyl Ester，乙基酯型式)这类的鱼油占了20%的鱼油市场，标榜的是高剂量的Omega-3，每颗EPA+DHA的含量可高达50%，亦即一颗1000mg的鱼油胶囊，含有EPA300mg，DHA 200mg。
