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鱼肝脏中一般有含量较高的油脂，即鱼肝油，其中维生素A和维生素D是重要的天然药用资源。目前出口的鱼肝油制品主要是乳白色肝油。
鱼肝油提炼：工业提炼鱼肝油主要采取淡碱水解法，即采用淡碱液，将鱼肝蛋白质组织分解，破坏蛋白质与肝油间结合，使鱼肝油得到分离。
1.鱼肝油生产原料主要是鲨鱼肝、鲐鱼肝、大黄鱼肝等新鲜鱼肝脏，可用盐腌或冷藏方法预以贮存。采用盐腌法时，鱼肝要除去胆囊，用冷水洗净，切成小块，加10%--30%食盐拌匀，装于桶内。采用冷藏法时，如果保存时间不长，可用冰或冰盐保藏;如果保存时间较长，必须置于-15℃冷库内贮藏。
2.将鲜肝或已部分脱盐后的盐腌肝切碎成浆。
3.将肝浆注入水解锅，加适量水后加热至40℃，加入淡碱液，使水解液pH达9-10。
4.继续升温至80℃，水解1-2小时至肝浆呈现黑色无粘性时过筛，除去肝渣等杂质，注入保温锅内并保持80℃，水解1-2小时至肝浆呈现黑色无粘性时过筛，除去肝渣等杂质，注入保温锅内并保持80℃。用离心机分离水解液得肝油。
5.加入约15%盐水进行盐析，盐析温度为80℃，分离蛋白质等杂质。
6.盐析后的肝油用80℃热水洗油数次，至洗涤水呈中性为止。除去粗制鱼肝油中高凝固点的固体脂肪，避免低温季节析出结晶。将粗油逐渐降温，一般先在7--10℃预冷7天左右，再经-2---4℃继续冷却3天以上，使粗油的中心温度降至0---1℃。在0---1℃的温度条件下压滤，将粗油制成清油。
7.冷滤所得的药用清鱼肝油，因原料不同，维生素含量也不同，不能符合药典要求，添加一定量维生素A和维生素D或用一定量精炼植物油稀释，配制成所需的适当浓度。
